 Didier Squiban de passage à la Houle n'a pas manqué d'y goûter les huîtres...
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MISTO DEL MARE (mélange
de la mer)
C'est la pleine
saison des coquilles saint-jacques. Pourquoi ne pas les cuisiner
différemment ? Voici une succulente recette italienne.
Pour 4 personnes :
200 g de
crevettes roses surgelées
16 coquilles
saint-jacques, escalopées (coupées en 2 dans le sens de l'épaisseur)
1 verre de
vin blanc sec
1/2 pot de
crème fraîche légère
2 gousses
d'ail pilées
1 cuillère à
soupe de farine de maïs
jus de
citron
1/2 verre
d'eau
persil
frais + ciboulette
400 g de
fettucine (ou spaghetti)
Faire fondre le
beurre (ou l'huile d'olive) dans une grande poêle, faire revenir
l'ail 1 mn. Ajouter le vin, faire bouillir 1 mn, ajouter la crème,
faire bouillir 4 mn.
Délayer la
farine dans l'eau, verser sur la sauce. Porter à ébullition en
remuant sans cesse, verser le jus de citron, ajouter les
coquilles et les crevettes décortiquées, laisser
cuire à feu moyen 2 mn. Hors du feu, incorporer le persil et la
ciboulette.
Verser la
préparation sur les pâtes égouttées, mélangez bien, servez aussitôt
dans des assiettes chaudes. Buon appettito !
Flavio Queguiner décembre 2010
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| Brochettes de moules | |
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Comme d'habitude, cela commence par un petit tour au jardin : Cerfeuil, Estragon, Persil plat, Ciboulette, échalotes, cornichons (tout cela au jardin de la Bretonnière bien sûr)...puis il faut acheter les fameuses moules de la baie.
La recette :
¨Pour 6 personnes, prévoyez 2 litres de moules (1k500), 2 oeufs, 1 tasse de farine, 1 tasse de chapelure, 1 paquet de piques olives en bois,
Pour la sauce : 1 bol de mayonnaise (1jaune d'oeuf et 1 cuillère à café de moutarde et 2.5 dl d'huile), 2 échalotes, 4 cornichons, 1 petit bouquet (Cerfeuil, Estragon, Persil plat, Ciboulette), 1 à 2 cuillères à soupes de câpres.
Laver les moules et les faire s'ouvrir à feu vif, Les retirer de leur coquille et les égoutter, Casser les oeufs dans une assiette creuse puis les battre en omelette en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau, Verser la farine et la chapelure dans deux autres assiettes creuses, Enfiler les moules sur les piques olives (environ 3 moules par pique, 10 piques par personne), Rouler chaque brochette ainsi obtenue, d'abord dans la farine, puis fans l'oeuf, puis dans la chapelure, Laisser sécher pendant la préparation de la sauce, Hacher finement, : échalotes, fines herbes, cornichons, Préparer la mayonnaise et y incorporer 1/4 de jus de citron ainsi que le hachis, Faire chauffer l'huile de la friteuse et y plonger les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. En piquer quelques unes dans le citron pour ceux qui aiment la "déco"... PATRICK |
Pour le vin, .je dirais un Sylvaner ou bien même une vieille église, à vous de voir.. |
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| Chips saumon ricotta | |
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J'ai acheté un paquet de chips chez Karine. Ses chips sont de fabrication traditionnelle (moins salés, moins gras, plus mieux !). Il faut aussi de la ricotta (fromage), du saumon, du sel, du poivre, de la moutarde à l'ancienne et puis au jardin (de la Bretonnière bien sûr), il suffit d'y prélever une échalote, quelques brins de ciboulette et de basilic et vous avez tout ce qu'il faut. Vous écrasez la ricotta dans une terrine, y ajoutez l'échalote et le basilic ciselés, mélangez le tout avec une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Vous étalez cette préparation sur les tranches de saumon. Ensuite roulez ces tranches, filmez les et réservez les au réfrigérateur. Au moment de l'apéritif, coupez ces rouleaux de saumon en tronçons de 2 à 3 cm et dressez chacun d'entre eux sur une feuille de chips avec un ou deux brins de ciboulette dessus. Pour l'apéro... il suffira d'une petite soupe. Mais çà, c'est une autre recette...A votre santé et bonne année ! Patrick (6 janvier 2010). PATRICK |
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| Les huîtres chaudes au concombre | |
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J'ai réalisé cette recette pendant les vacances. Je suis allé ramasser 1 concombre, quelques brins de ciboulette, cerfeuil, persil plat à mon jardin de la Bretonnière puis à la p'tite épicerie de la houle j'ai acheté une briquette de 20 cl de crème (il me restait du curry à la maison). Sur le port j'ai également pris 2 douzaines d'huîtres de Cancale et du sel de Guérande (mélanges poivre et baies). Pour les couleurs je mets toujours des oeufs de lump et cela a l'avantage d'apporter un petit goût salé.
Voilà donc pour les ingrédients.
La recette est simple : Eplucher un concombre, le couper en 2, le vider et le couper en dés. Comptez 3 cuillères de crème par assiette et versez les dans un bol. Fouettez la crème, versez y les dès de concombre avec une pincée de sel (mélange avec poivres et baies). Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes. Ajoutez un petit peu de curry et laissez cuire à nouveau 5 minutes. Mixez cette préparation et la filtrer au chinois pour récuperer le jus dans une casserole. PATRICK |
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Ouvrir les huîtres (taille moyenne) sans les blesser, les verser avec leur eau et sans coquille dans une première casserole, Les laver dans leur eau en enlevant tout reste de coquille. Une fois propres, les mettre dans une deuxième casserole. Filtrer l'eau des huîtres (chinois), l'eau doit être propre. Pocher les huîtres en les recouvrant à peine de leur eau filtrée, à feu doux, attendre que l'eau frémisse. |
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Mettre une petite cuillère de "purée de concombre" (ce qui reste quand on en prépare la crème), Verser 3 cuillères de crème, éparpiller quelques oeufs de lump, disposer quelques brins de cerfeuil, persil plat et ciboulette. Déposer 2 fines tranches de concombre. Mettre 4 huîtres chaudes dans chaque assiette.
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septembre 2009 |
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